Cochinita Pibil, Manjar Yucateco
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En el estado de Oaxaca habitan 3.5 millones de personas de acuerdo al último Censo Nacional de Población y Vivienda, INEGI 2005; joven población conformada en un 60% por menores de 30 años.
Dispersos en pequeñas localidades de menos de 2,500 habitantes vive el 56% de la población oaxaqueña; lo que explica el que la mitad de la población total resida en áreas rurales.
Con una esperanza de vida de 70 años para los hombres y 76 años para las mujeres, los oaxaqueños tienen una esperanza de vida menor al promedio nacional de 71.8 anos para los hombres mexicanos y 77.2 años para las mujeres mexicanas.
Hogar de numerosos pueblos indÃgenas, 35 de cada 100 oaxaqueños hablan alguna lengua indÃgena. Las lenguas principales son zapoteca, mixteca, mazateca y mixe.
En materia de educación, el rezago que experimenta Oaxaca se debe en gran parte a la dispersión de la población. Actualmente, el 18% de los adultos mayores de 15 años nunca ha asistido a la escuela y el promedio general de escolaridad es de apenas 6.4 años, lo que equivale la educación primaria.
Cabe agregar que el 85% de los oaxaqueños declaran profesar la fe católica.
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